本課程係以食科所博士班學生為主要授課對象，亦歡迎具備食品科技基礎知識的食科所碩士班學生及其他研究所學生選修，修課總人數限制20人。本課程主要在介紹國內外機能性食品產業現況，以及研發機能性食品之策略和評估保健功效之方法；並以薏仁為主要討論材料，讓每位學生自選一主題從文獻收集開始，練習資料整理與實驗設計，並利用面談和綜合討論時間與授課教師討論，最後各自完成機能性食品開發計畫。